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新營房屋三胎▲咖啡示意圖。（圖／達志／示意圖）
文、圖／摘自《無法想像生活沒有咖啡》佐拉著，時報出版
美國沒有美式咖啡，維也納也沒有維也納咖啡。其實「Americano」並不是真正意義上的美式咖啡，而是義大利人以濃縮咖啡為基底、加入熱水稀釋，從而做成一種輕淡口感的咖啡，義大利人管它叫作美式咖啡，其實也在暗示美國人喝咖啡的不講究。
岡山土地二胎真正的美式咖啡其實是滴濾咖啡，就是美國家用電熱過濾壺中的咖啡，而美國人也簡單地把這稱為「Coffee」。這樣就能夠理解為什麼維也納也沒有維也納咖啡了。在維也納，那種在咖啡表面布滿鮮奶油的咖啡叫作奶油咖啡（einspänner），而在純咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪（melange）。
義大利style
濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母，因為所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。它是一款口感極其濃烈的飲品，帶勁又毫不矯情，更有人稱之為「功夫咖啡」！為什麼叫它「功夫咖啡」呢？因為一杯好的濃縮咖啡需要通過 15巴（Bar）的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不能超過三十秒，溫度不能超過攝氏九十度，手工壓粉的力道至少要超過二十公斤，咖啡油脂力求三公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡，還真需要些功夫！
濃縮咖啡頭份民間二胎通常是以「shot」為單位計量。1 shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，分量相當少，通常一兩口就喝乾、走人。
2 shot俗稱「Double Espresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱之為「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的分量。在義大利，點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso；但如果點Doppio，請注意了，會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的分量是Single Espresso的兩倍的咖啡，也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡，味道更濃。
「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的，是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，百分之五十的水量，採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短沖？通常萃取一杯Single Espresso需要二十五至三十秒，而Ristretto只保留前半段，也就是十五至二十秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。
有短沖自然也應該有「長沖」，而「Lungo」就是採長沖製作的。lungo是義大利語「長」的意思。lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取時間延長到一分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要二十五至三十秒萃取，萃取出二十五至三十毫升；lungo則需要一左右來萃取，萃取出的咖啡液體量約為五十至六十毫升。
「不要輕易嘗試濃縮咖啡，小心它勾了你的魂！」有人這樣評價濃縮咖啡。的確，濃縮咖啡是一種一旦品嘗就讓人停不下來的勾魂飲品！相信很多人進咖啡館，都會點拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等飲品；可很多人卻不知道它們的區別在哪，下面我們就來翻翻「義式咖啡家譜」。
【康寶藍（Con Panna）：戴帽子的濃縮咖啡】
配方：濃縮咖啡2 oz ? 鮮奶油4 oz
往義式特濃咖啡加入適量的鮮奶油，即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。
【瑪奇朵（Macchiatto）：小巧的卡布奇諾】
配方：濃縮咖啡2 oz ?少量奶泡
瑪奇朵在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的味道就像名字一樣能給味蕾留下甜蜜的回憶。瑪奇朵比較女性化，看起來像縮小版的卡布奇諾。瑪奇朵的分量是卡布奇諾的三分之一，而且瑪奇朵是濃縮咖啡上面加一層奶泡、沒有加牛奶，喝的時候，濃縮咖啡的味道並不會被稀釋，奶香只停在唇邊。
這款咖啡是現今濃縮咖啡裡最為流行的，很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖瑪奇朵，但實際上已默默把分量加大了數倍，口味也減淡很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。
【焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：甜蜜的印跡】
配方：濃縮咖啡2 oz ?熱牛奶4 oz ?糖漿4 oz?焦糖
焦糖瑪奇朵有著「甜蜜印跡」的美譽，香草糖漿及香滑的熱鮮奶，表面加上綿綿細滑的奶泡，混合醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香淡水降息轉貸甜醇厚的焦糖瑪奇朵現已成為都會女性寵愛的一款咖啡。
【卡布奇諾（Cappuccino）：加倍濃情】
配方：濃縮咖啡2oz + 蒸氣牛奶2 oz + 奶泡2 oz
混合等量的義式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶，便成了卡布奇諾。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣之上覆著一條頭巾，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。
卡布奇諾傳統的拉花圖案是一顆心，因為牛奶較少所以圖案並沒有拿鐵那樣豐富，「Love is Cappuccino.」（愛是卡布奇諾）也因此得名。
本文摘自《無法想像生活沒有咖啡》，時報文化出版。
作者介紹：佐拉（@佐拉zola）
一個喜歡足球和搖滾樂，鍾愛咖啡和養樂多的漫畫家。
近年來，持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發表，並會相繼推出系列圖書。
自由業，從事設計和插畫的工作，曾經合作過的品牌包括Nike、李寧、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。
站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫家。曾出版過漫中和房屋二胎增借畫圖書《佐拉，漫生活！》和《異想星球──Hello，我是托比小黑！》等。
★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
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